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長霉的臘肉到底還能不能吃

信息來源:m.zjkr.com.cn  |  發布時間:2022年03月30日
一般是立冬后開始煙熏臘肉,特別是過年前S年豬的時分,這種低溫環境下熏制的臘肉不易變壞,存放時刻長。然而臘肉在高溫濕潤的環境影響下,假如保存不妥就會發霉變質。 每年春天雨水增多,跟著旱季的降臨,掛在外面的臘肉,在濕潤的環境下由干燥變得濕潤,用手觸摸可感覺到顯著的濕氣。再加上氣溫一天比一天升高,乃至達到30℃,為各種細菌提供了很多滋生繁殖的溫床,導致恩施臘肉霉變。



臘肉長霉的主要原因
   一般是立冬后開始煙熏臘肉,特別是過年前S年豬的時分,這種低溫環境下熏制的臘肉不易變壞,存放時刻長。然而臘肉在高溫濕潤的環境影響下,假如保存不妥就會發霉變質。
每年春天雨水增多,跟著旱季的降臨,掛在外面的臘肉,在濕潤的環境下由干燥變得濕潤,用手觸摸可感覺到顯著的濕氣。再加上氣溫一天比一天升高,乃至達到30℃,為各種細菌提供了很多滋生繁殖的溫床,導致恩施臘肉霉變。


    腌制臘肉因個人口味不同,腌制辦法會有所不同,比如添加的香料不同,晾曬的干濕程度不同,熏制的時刻長短不同,這些因素都會影響臘肉保存時刻長短。香料添加越多,雖然口感越豐厚,但或許其中一種香料便是臘肉長霉的導火線。


    許多人以為臘五花肉只需放在冰箱里冷藏就萬無一失,其實冰箱并非全能。冷藏室也是有溫度的,僅僅比外面溫度低,但冷藏室有一個喪命的缺陷,便是各種食物堆放在一起,生熟食物混合,反而簡單引起細菌串聯,相互感染,這便是臘肉為什么放在冰箱里依然會長霉的原因。


    除非你將臘肉放進冷凍室冰凍起來,那樣的話臘肉風味大打折扣。
長霉的臘肉到底還能不能吃


    臘肉剛開始長霉時,霉斑為白色,薄薄一層且面積小,這個時分的霉菌還僅僅停留在臘肉的外表上,是能夠吃得。可像我母親那樣處理,先將有霉斑的那層切除樣,再用熱水洗干凈進行烹飪,口感基本上與正常的臘肉差不多,沒有太多影響。


   還是一種狀況的臘肉也是能夠吃的,雖然外表附有大片薄薄的白色粉狀物質,但并不是霉跡,而是一種白霜。臘肉作為腌制食物,在腌制的進程里會參加很多的鹽,跟著保存時刻延長,鹽分可能會漸漸分出,在外表構成一層薄薄的白色的霜,這種狀況并不會影響臘肉的風味,可正常食用。


   假如臘肉的霉斑呈綠色、黃色,或許有長毛,這樣的臘火腿就不要吃了,因為這些霉菌已經進入到肉質深層,闡明臘肉已含了水分,聚集了黃曲霉等多種霉菌。當臘肉霉斑較重時,質地變得柔軟疏松,同時呈現大面積的腐朽,酸度強,黏液濕潤,聞起來有顯著的異味。


   網上所展現的被厚厚霉層圍住保存了幾年的老臘肉是不能吃的,無論你怎樣處理,不只油哈味重,并且對身體有害。


臘肉的保質期多久
   臘肉放入通風處,室內氣溫低于20°C、濕度低于60%可保存3~4個月,詳細時刻要視臘肉的干濕程度,越干的臘肉保存時刻越長,太濕的臘肉不只簡單長霉,并且還會簡單生蛆。這便是臘肉腌制后為什么還要再曬幾天后才進行熏制的原因。


臘肉的正確保存辦法
   臘肉保存要么懸掛在低溫通風干燥處,要么避光放入陶瓷等關閉的容器中,假如放入冰箱冷藏室3個月內要吃完。


詳細做法一:將土家臘肉風干后放入干凈的陶瓷容器里,蒙上棉布再蓋上木板,放入6~7㎝厚的生石灰堆里,這樣可保存4個月以上。


做法二:將臘肉風干直接放入植物油中,徹底沒入,可保存一年左右,缺陷是植物油會有煙熏味。


做法三:陶瓷缸底架上竹片,撒一層食鹽,再將臘肉放入缸內,噴酒高度白酒,最上面一層再灑些鹽,然后蓋上牛皮紙,用參加食鹽的泥巴封住缸口,如此可保存一年。

臘五花肉


公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
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