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恩施輩輩種的酸辣竹筍介紹與吃法

信息來源:m.zjkr.com.cn  |  發布時間:2022年02月21日
酸辣竹筍是百搭菜,通常與肉片炒,相得益彰,肉也具有山林的清味,古人所謂的山野清供,就得到這些地方來享用。但對恩施當地人來說,是相當好的味美佳肴。

    

    臘月,別處天寒地凍。清晨,嫵媚的云霧籠著森林、田園和寨子,人們就在這樣的清晨采“冬筍”。冬筍形體小,外殼上還有未洗凈的黃泥;雖然小,但架不住山林帶來的清味啊。這樣鮮美的筍子,怎么吃都是美味。

    竹筍是百搭菜,通常與肉片炒,相得益彰,肉也具有山林的清味,古人所謂的山野清供,就得到這些地方來享用。但對當地人來說,這不過是無數野菜中的一種。

   竹筍如此眾多,就要想辦法保存。筍干是常見的保存竹筍的方法。其實,古人已有曬筍干的做法,南宋《吳氏中饋錄》的“曬淡筍干”條曰:“鮮筍貓耳頭,不拘多少,去皮,切片條,沸湯灼過,曬干收貯。用時,米泔水浸軟,色白如銀,鹽湯焯,即腌筍矣。”通常的做法是切成絲或片,在沸水中燙一下,曬干后貯存。有的也整塊曬干,想吃時,泡開,加入肉絲炒,別樣的干香味。

     酸筍是有特色的竹筍食用方法。全國很多地方都有制作酸筍、食用酸筍的習俗。大批量的竹筍采回來,剝去筍殼,及時一剖兩塊,或者切成筍片或筍絲,在腌制的土罐中壓實,加鹽,并加少量米飯,將口封嚴,然后發酵,時間拂過,筍酸就出來了。腌酸筍多喜較長時間來發酵變酸,有時達半年,一般說來,腌好的酸筍可貯存兩三年。更短時間的稱為泡筍,為酸筍的快速腌制方法,兩三個星期就可以取出來食用。腌出來的酸筍,味微酸,還帶點臭,若單是酸味,那酸筍就很一般了,正是這點所謂的“臭”,讓人迷戀不已。

     酸筍的吃法多種多樣,作為調料最為普遍。酸筍也只是眾多酸味調料中的一味,并且加拌了辣椒,隨意擺著,想吃多少就加多少。吃米線,可加酸筍;吃米干,也加酸筍

    酸筍也是百搭菜,即使煮青菜也可以加酸筍,成為獨特可口的酸味菜,如果再加入其他的蔬菜,比如番茄等,味就更綜合了。因氣候的原因,大多喜歡吃酸味食物,檸檬、酸多依、咖喱哆、酸巴果等等,都是當地人喜歡的酸味零食。酸筍雞只是其中的一種吃法,做法其實很簡單:殺了雞,加入酸筍煮,味道就出來了,微酸而鮮美。酸筍煮魚,不僅可以去掉魚的腥味,而且增加了魚的風味,也是獨特的吃法。酸筍煮螺螄,這種美好的滋味不好描述,還是得自己親自體驗。

     還有人專門吃酸筍。孟連,邊境小城,傣族古城,寧靜而詩意的地方。當地人喜歡將酸辣竹筍作為小吃。小吃攤上,舂碓響個不停,那是加工酸筍的聲音。所舂酸筍已切成絲,加入辣椒等調料在舂筒里舂,出來就成絨狀了,辣椒等其他味道也進入了酸筍,作為零食吃,酸辣可口,但對外地人來說,有些“重口味”了。

酸筍的味道常在舌尖回旋,想起來,口中生津,算是對它的最好回憶。

公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
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