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熏臘肉致癌是真的嗎

信息來源：m.zjkr.com.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年08月24日

臘肉是一道餐桌上的美味，它的制作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康，臘肉一直有致癌的說法，這是真的嗎，下面為大家介紹臘肉是否會致癌的問題。

臘肉是一道餐桌上的美味，它的制作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康，臘肉一直有致癌的說法，這是真的嗎，下面為大家介紹臘肉是否會致癌的問題。
熏臘肉致癌是真的嗎

煙熏臘肉確實(shí)會引起致癌。只是因?yàn)榕D肉在熏制的過程中很有可能會產(chǎn)生苯并芘化合物，經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證表明，這種物質(zhì)可能會引起癌癥。
所以建議大家在熏制臘肉的時(shí)候，將溫度控制在300度以內(nèi)，控制發(fā)煙的量，這樣盡可能的減少苯并芘化合物的產(chǎn)生。
臘肉吃多了致癌嗎

1、制作材料

從制作材料上來說，臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過點(diǎn)燃之后，然后用其煙來進(jìn)行熏烤的，臘肉本身對人體并沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時(shí)候會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的化學(xué)物質(zhì)，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會在熏制的過程當(dāng)中沉淀在肉制品上，使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大，這樣就會危害人體健康。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

制作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制，接下來再將這些食物風(fēng)干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內(nèi)就會形成亞硝酸銨，這種物質(zhì)也有一定致癌特性，因此食品衛(wèi)生有規(guī)定，肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。
3、易長胖。
臘肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比較高，長期吃的話很容易導(dǎo)致血脂升高。

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