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曬臘肉要洗干凈再曬嗎?

信息來源:m.zjkr.com.cn  |  發(fā)布時間:2022年05月23日
臘肉是冬季比較常見的一種食物,它主要是用豬肉腌制晾曬而成的,做出來的味道很不錯,很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉,曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干,大多曬出油之后就可以吃了。那曬臘肉要洗干凈再曬嗎?


      臘肉是冬季比較常見的一種食物,它主要是用豬肉腌制晾曬而成的,做出來的味道很不錯,很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉,曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干,大多曬出油之后就可以吃了。那曬臘肉要洗干凈再曬嗎?

本文目錄

1、曬臘肉要洗干凈再曬嗎2、臘肉曬到什么程度才行?3、臘肉曬出油了是不是就可以吃了4、曬臘肉需要燙一下開水嗎

曬臘肉要洗干凈再曬嗎

不需要清洗。

    首先,如果豬肉很干凈,我們就不用清洗,因為清洗時會進入原水,容易造成變質(zhì)。未經(jīng)清洗直接腌制的肉,味道純正。如果肉很臟,我們可以用濕布擦掉輕微的污垢,然后腌制。如果肉很臟,沾上泥土,當然要清洗干凈。清洗后應晾干,再進行酸洗,確保沒有原水,防止變質(zhì)。

臘肉

臘肉曬到什么程度才行?

1、看顏色

    剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色,肥肉呈白色。但是,臘肉曬干后,由于水分蒸發(fā),臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深,變成紅褐色,而肥肉則變成金黃色。

2、看質(zhì)地

    新鮮的豬肉很軟,但臘肉中的水分在干燥過程中會慢慢蒸發(fā),所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會變硬,但用力按壓時會更有彈性。

3、聞氣味

    剛開始曬的時候,臘肉基本沒有味道,只有咸咸的味道。但是,在腌制和干燥過程中,鹽分會慢慢滲透到臘肉中,所以臘肉干燥后會有香味。

臘肉曬出油了是不是就可以吃了

一般臘肉曬出油就可以吃了,不需要繼續(xù)晾曬了。

腌好的五花肉應掛在通風處,在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時要注意白天掛在陽光下,晚上放在室內(nèi),以免晚上冷露影響口感。

    保存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風干后,可以去掉掛在臘肉上的小繩子,把長肉切成小段,裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來,有利于以保持肉質(zhì)和風味。

    老人說,冬至后大寒前的臘肉保存時間最長,不易變味。常溫保存,農(nóng)歷三月前味道最正宗。

曬臘肉需要燙一下開水嗎

不用。

    腌肉腌制后,不需要開水??芍苯尤〕鰰窀桑缛饪稍陔缰魄坝盟逑?。因為如果腌肉腌制后用水沖洗,其表面的鹽分會被沖走,會削弱腌肉的口感。此外,鹽還可以對腌肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分,腌肉容易滋生細菌、發(fā)霉,影響腌肉的保鮮。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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